Dag 1-3: Ons eerste logies ligt in het schilderachtige middeleeuwse stadje Spello. We worden al meteen in de juiste culinaire stemming gebracht met een degustatie van Umbrische wijnen en enkele typische gerechten in een enoteca (wijnbar). Op dag 2 maken we onze eerste wandeltocht, over de flanken en in het natuurpark van de Monte Subasio. Onderweg brengen we een bezoek aan een wijnboer. ’s Anderendaags maken we een uitstap naar Assisi, van waaruit we een wandeling maken naar het kloostertje Eremo delle Carceri, verscholen in een beboste plooi van de Monte Subasio.

Dag 4-5: Vanuit Altolina wandelen we langs de watervallen van de rivier Menotre naar een olijfboer in Vescia waar we, o.a. tijdens een degustatielunch, worden ingewijd in de geheimen der olijfoliën. Ons logies van vandaag en morgen is gelegen in Campello. De wandeling op dag 5 naar Pettino is niet zomaar een wandeling; samen met een ‘tartufaio’ en zijn honden gaan we op zoek naar truffels! ’s Avonds is er kookklas en leren we een truffelgerecht bereiden, dat we natuurlijk bij een heerlijk glaasje lokale wijn verorberen.

Dag 6-8: Een mooie wandeling brengt ons door olijfgaarden naar onze laatste verblijfplaats, Spoleto. Dit is alweer een pareltje van een stad, prachtig gelegen tegen de westelijke flanken van de Apennijnen. We besluiten de reis met een kookdag, waarbij we voor ’s middags antipasti (voorafjes) en voor ’s avonds primi (pastagerechten) klaarmaken én opeten.